O que é torrefação de café?

Os grãos de café, essas pequenas sementes, contêm sabores e histórias infinitas. Eles são a alma do café e determinam a personalidade única de cada xícara. Do plantio à colheita, do processamento à torrefação, a jornada dos grãos de café é cheia de artesanato fino e presentes da natureza.
A torrefação de café é o processo de aquecimento de grãos de café verde em altas temperaturas para desencadear mudanças químicas que desenvolvem seu aroma e sabor únicos. Os grãos de café verde têm pouco ou nenhum sabor distinto, mas durante a torrefação, a umidade evapora, e os açúcares e ácidos se quebram e se recombinam por meio da caramelização e da reação de Maillard. Isso resulta na formação do aroma, acidez, amargor e corpo característicos do café.

Principais etapas da torrefação do café
Fase de Secagem: Os feijões absorvem calor, a umidade evapora e a cor muda de verde para amarelo. A palha (pele prateada) cai e um cheiro de grama é liberado.

Fase de decomposição em alta temperatura: por volta de 160 °C, os grãos perdem toda a umidade e ocorre o primeiro "estalo", marcando a liberação dos aromas do café.

Fase de resfriamento: os grãos são resfriados imediatamente para reter os sabores e evitar torra excessiva.

Desenvolvimento do sabor durante a torrefação
Perda de peso: os feijões perdem de 12% a 21% do seu peso.

Expansão de volume: os feijões se expandem em mais de 60%.

Formação de sabor: caramelização, dióxido de carbono e compostos voláteis criam doçura, corpo e aroma.

A torrefação de café é uma mistura de ciência e arte, onde altas temperaturas transformam grãos de café verdes em delícias saborosas e aromáticas.

Se você está ansioso para mergulhar mais fundo no mundo das torras de café e descobrir como diferentes níveis de torra moldam o sabor, convidamos você a explorar mais. Entender esses perfis não só enriquecerá sua experiência com café, mas também ajudará você a encontrar a torra perfeita para combinar com seu gosto.

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